いえしごと

iesgt.exblog.jp
ブログトップ
2016年 01月 17日

炊飯器で柔らかチャーシューを作る!

あまり食の進まない息子はチャーシューが大好き!
ということで、お肉屋さんの特売日に固まり肉を2本買ってチャーシューを大量に仕込みました。

今まで、ルクルーゼで煮込んだり、炊飯器の炊飯機能で作ったりしましたが、どれもイマイチ納得いかず。
肉が硬くなったり、思ったより手間がかかったり、大量に調味料が必要だったり。

今回は炊飯器の保温機能で作ることにしました。

まず、フライパンでお肉の表面に焼き目を付けます。
f0302010_14440935.jpg
バラ肉1本、ロース1本を購入。ロースは長すぎたので半分に切りました。
網は最初から付いていましたが、バラ肉には付いていなかったので省略。

次に、粗熱の取れた肉をジップロック袋に入れ、
ひと煮立ちさせて冷めたタレを入れ、お湯(70度)を入れた炊飯器に投入します。
f0302010_14441706.jpg
★タレの分量
・醤油        大さじ6
・酒         大さじ6
・はちみつ      大さじ1
・オイスターソース  大さじ1
・長ネギの青いところ 1本分
・生姜スライス    2~3枚
・にんにく      1かけ

本当は醤油だけでもいいみたいですが、甘めが好きなのとオイスターソースが好きなのでこの分量にしてみました。

ジップロック袋はなるべく空気を抜いてお肉がタレ全体に浸かるように。
お肉が浮いてこないようにお皿などで重しをします。
蓋をして保温スタート。

途中でお肉をひっくり返したり、お湯を継ぎ足したりしました(やらなくてもいいかもしれないけど念のため)。

朝作り始めて、8時間ぐらいたったころ、炊飯器から出しました。
f0302010_14442456.jpg
スライスしたらこんなに大量に!何日分食べられるかなー?

f0302010_14443160.jpg
タッパーに冷蔵分と、ラップに薄く包んで冷凍分に分けました。
タレは冷蔵庫で一日冷ますと大量の油が白く固まるので、
それを取り除いて一煮立ちさせて濾して保管します。

<食べ方>
●そのまま
アルミホイルを敷いて魚焼きグリルでタレをちょっと付けて炙って食べます。

●ラーメンのトッピングに
豚バラの方がよく合います。

●おにぎりの具に
パパの夜食用。食べ応えがあります。

●チャーシュー丼
ご飯の上にキャベツの千切りと炙ったチャーシュー、それに味付け卵で完成!

あとはまだ試してないけど今回は生春巻きの具にしてみようかなと思っています。

<タレの活用>
●味付け卵
●大根煮
●こんにゃく
●野菜炒め

反省点としては、脂身が多い肉だったので、最初に脂身を取り除くべきでした。
でも脂身こそがおいしいとも言えるし、悩ましいところ・・・。

炊飯器の保温機能で作るのは大成功でした!
お肉の柔らかさは今までで一番じゃないかな?

よかったところ
・火加減、水加減をつきっきりで確認しなくていい
・タレの量が少なくて済む

今度からは毎回、この方法で作ろうと思います。


↓応援クリックしてもらえるとうれしいです♪
にほんブログ村 ライフスタイルブログ シンプルライフへ
にほんブログ村

[PR]

# by ieshigoto | 2016-01-17 15:14 | 料理
2016年 01月 14日

冷蔵庫2次発酵で朝、焼き立てパンを食べる!

12月ごろにハマっていたのが冷蔵庫で2次発酵させてパンを焼くこと。

買い物回数を減らすようになったら、パンを買う機会が減って。
パンだけ買いに行くよりも、作った方が早いんじゃない?ってホームベーカリーで作るようになったのがきっかけ。

最初は食パンを作っていたのだけれど、寒くなるにつれて膨らみが悪くなるように。
イーストを増やしたり、水分を増やしてみたけれど、何が正解かわからない・・・。
そんなことに試行錯誤するよりも、発酵時間を自分で調節してオーブンで普通に焼いた方が早い!ということに気付きました。

夜セットしてタイマーで朝焼き立てパンが食べられるのはラクチンだったけどねー。
食パンっていまいち息子の食が進まないし、冷凍庫の中でかなり場所を取るし。
あと、スライスしてラップに包んでおくのが地味に手間。

問題は、いつ焼くかってこと。

早起きして焼く?→無理無理!
夕方焼いて次の日の朝食べる?→焼き立てを食べないなんてもったいない!

そこで気になったのが冷蔵庫発酵。しかも2次発酵を冷蔵庫でさせる方法。
これなら、夜のうちに成形まで済まして、朝は焼くだけ。

調べたらいろいろなレシピがあって、イーストの量を減らすレシピが多かったけれど、
結局は普通のイースト量のままで野菜室で2次発酵させる方法に落ち着きました。
これなら、半分は次の日用、半分は室内で発酵させておやつに、とできて便利だから。
発酵時間は本当に適当。夕方4時に冷蔵庫に入れる時もあるし、夜8時を過ぎてから入れる時もあるし。
ちょっと発酵しすぎたかな?って時もあるけれど、食べられないほど不味いってことはないので、家族で食べる分なので気にしない!

私なりのコツは、半分くらい発酵が進んでから冷蔵庫に入れること。
成型直後に冷蔵庫に入れたら、まったく発酵が進んでなかったことがあったので、
ある程度発酵してからじゃないと冷蔵庫の中で発酵しない?と思いました。根拠はないですが。
なので、夕方作る場合は半分以下の発酵で冷蔵庫へ、夜遅くに作る場合は半分以上発酵が進んだ状態で冷蔵庫に、
というように調節します。

f0302010_09535277.jpg
アルミカップに成型したパン生地をタッパーに入れて野菜室へ。
この日は野菜がほとんどなかったので入ったけど、かなり場所を取ります。
惣菜パンがちょうど入る薄型で大きいタッパーを探したけれど、なかなかなかったので手持ちのタッパー総動員。
f0302010_09535539.jpg
朝起きて、オーブン皿に並べます。
生地が室温に戻るように、オーブンを予熱している間にオーブンの上に少し載せるといいです。
(載せっぱなしは熱くなるのでキケンですが)

f0302010_10082074.jpg
なぜか焼き上がりの写真を撮り忘れていたので(^^;)別の日の写真。
焼き立てパンの出来上がりです。
ちぎりパンなら型にラップをしてそのまま冷蔵庫に入れて場所を取らないので、最近はもっぱらちぎりパンです。

型はこちら↓を使用しています。

生地はいろいろなレシピを試していますが、
朝食にパンを食べるのが2人の我が家には強力粉200gのレシピがちょうどいいみたい。
(上の本だと280g使用しています)
試行錯誤が楽しいです。



↓応援クリックしてもらえるとうれしいです♪
にほんブログ村 ライフスタイルブログ シンプルライフへ
にほんブログ村

[PR]

# by ieshigoto | 2016-01-14 10:18 | 料理
2016年 01月 12日

最近の息子と、お買い物記録

息子が突然、「ママってもうすぐ誰かと結婚するの?」

「え?誰かって誰?」

「知らない人」

「なんで?」

「だってママとパパが結婚してぼくが生まれたでしょ。
もうすぐ赤ちゃんが生まれるからママはまた誰かと結婚するんじゃないの?」

なーんだ、そういうことか。
どこかで誰かに悪い噂でも吹き込まれたかと(そんなわけないけど^^;)、一瞬ドキッとしてしまいました。

ママが他の人と結婚するなんて重要問題、
ずっと心に秘めて心配していたのか、それともその時ふと思いついただけなのか、わからないけれど、
息子なりに不安があるみたいです。
そういえば最近すごく甘えてくるような。やたらチュッチュしたり、一緒に遊びたがったり。
少し前まではやたらと男っぽく振る舞ってたのにな。しっかり甘えさせてあげなければと思います。

予定日まであと2か月になりました。
最近はまた胸焼けが復活し、お腹の張りも心配だったり、なんとなく不安になったり、
なかなか写真を撮ってブログを更新する時間がなくなってしまいました。
でも、家の片づけや生活改善は少しずつ進めています。
書きたいことはいろいろあるんだけどな・・・。

楽天マラソンお買い物記録です。

はじめてのひきざん [ ...

はじめてのひきざん [ ...
価格:756円(税込、送料込)


「たしざん」を全部やったので次は「ひきざん」。
ただ単に書くのは嫌いで、計算問題ならやる気が出るみたい。
鏡文字になったり怪しい文字がまだまだあったけど、一冊終るうちに正しく数字が書けるようになりました。
いつものコンタクト。眼科に行かなくていいのは助かります。

今回はこれだけ。シンプルライフだなー。

そうそう。
出産のご褒美に買ってもらいたい物ができました。



床を拭いてくれるお掃除ロボット。
ルンバは狭い我が家には大げさだなと思ってたけど、
ぞうきんがけは滅多にやらないのでロボットがやってくれるならうれしい!
今ならAmazonの方が5千円ぐらい安いですね。
出産のご褒美と言わず、今すぐ欲しい!


↓応援クリックしてもらえるとうれしいです♪
にほんブログ村 ライフスタイルブログ シンプルライフへ
にほんブログ村

[PR]

# by ieshigoto | 2016-01-12 13:46 | 子育て
2016年 01月 07日

おせちの反省

人様に見せるほどのものではありませんが、我が家で作ったおせちです。
f0302010_10242173.jpg
おせちの食材を買い出しに行った時に、
「数の子いる?」「いらない」
「黒豆いる?」「いらない」
「昆布巻きいる?」「いらない」
と夫に言われたので、これしか品数がありません。

・かまぼこ
・お煮しめ
・伊達巻き
・紅白なます
・栗なし栗きんとん(さつまいもの茶巾レーズン入り)

伊達巻はオーブンで焼いて作りました。なかなかおいしくできたので、来年からは3本分作って両実家に持って行こうかな。
いくらは楽天の期間限定ポイントで無料で購入しました。
30、31日と私の実家に帰省し、1日の夜に帰ってきたので、解凍してすぐに食べられるご飯ものがあってよかったです。
これは来年もお正月前に買おう。
ちなみに250gずつの2パックを購入したので、もう1パックあります。

我が家はお重がありません。息子が小学生になって運動会のお弁当がいるようになったら購入しようと思ってまだ買っていません。
でも早くお重が欲しいなぁ。
だから、おせちはそれぞれタッパに保存して、食べる分だけお皿に盛りつけ。
この方が食材が汚れなくていいけど、どうなんだろう?

2日目の朝はお雑煮と、残りのおせちをお皿に一人分ずつ盛りつけました。

3日目の夜はパパ不在、おせちを簡単にアレンジしました。
f0302010_10242528.jpg
お煮しめを刻んで入れた混ぜご飯と、お雑煮の汁に伊達巻とかまぼこを入れました。
なます、かまぼこにはいくらをのせ、息子の好物のこんにゃくはそのまま。
おせちって、三が日に料理をしなくてもいいためのものだから、アレンジが楽しいです。

4日目の昼、パパはもう仕事。
息子の好きなおそばと、お煮しめの蓮根だけを取り出して天ぷらにしました。
蓮根の天ぷらは味が染み込んでて美味でした。
最初は水けを拭かずに揚げたから油が飛び散って大変なことになったけど><、
これもまた来年もやりたいな。

★反省
・お煮しめを作り過ぎたから半量でいい
・品数が少ない、家族に反対されても買うべき(数の子、黒豆、昆布巻き)
・彩りが悪い、エビを買うべき?
・手まり麩を使いたい、お雑煮にも入れられるし
・さつまいもの茶巾はおやつに食べられるからもっとたくさん

★年末にしておいてよかったこと
・冷凍のいくらは正月らしいし便利
・年末にミートソースを作って冷凍し、正月明けにミートドリアがすぐ食べられてよかった、倍量(トマト缶2)で作りたい

そして6日の昨日、野菜たっぷり味噌汁を作ってようやく年末に買い込んだ食材を全部使い切りました。
大根とか蓮根とか白菜とか、そろそろ悪くなりそうな野菜を片づけてすっきりです。

今日からようやく幼稚園が始まりました。久しぶりの静かな家。
ブログの更新もようやく再開です。


↓応援クリックしてもらえるとうれしいです♪
にほんブログ村 ライフスタイルブログ シンプルライフへ
にほんブログ村

[PR]

# by ieshigoto | 2016-01-07 10:49 | 料理
2015年 12月 27日

クリスマスメニュー覚書

f0302010_14033026.jpg
今年のクリスマスメニューです。
夜はイルミネーションを見に出かけたのでお昼ごはんにしました。
あ、家族3人だけで誰も呼んでないです。

・ちぎりパンサンドリース仕立て
・手羽元のチューリップフライドチキン
・きゅうりのツリー仕立て(土台はクリームチーズの生ハム巻き)
・ミニトマトサンタ(自立させるのが難しかったので来年はなしカナ・・・)

手羽元のチューリップフライドチキンが息子に好評で、これは来年の誕生日にも作ろうと思いました。

いろいろなレシピをまぜこぜして作ったので、自分用に覚書です。

<材料>
・手羽元 10本
・しょうが 1かけ
・ガーリックパウダー 1かけ分
・牛乳 適量
・卵 1個
(衣)
・小麦粉 大さじ8
・片栗粉 大さじ2
・上新粉 大さじ2
・クレイジーソルト 小さじ1/2~1
・黒こしょう 適量

<前日準備>
・手羽元をキッチンバサミでチューリップ型にする(漬けこんでる間に形が崩れるからきっちりしなくていい)
・手羽元、生姜のすりおろし、ガーリックパウダーをジッパー袋に入れて肉に揉みこむ
・牛乳を浸るぐらい入れて冷蔵庫で一晩保存

<当日>
・室温に戻すために冷蔵庫から出し、卵を入れて揉む
・ボウルに衣の材料を入れて混ぜる
・1個ずつ衣をまぶしてラップに形を整えて置く、余った衣を再度付ける
・IH3の火力で蓋をしながらフライパンで揚げる(手羽元は2回に分ける)
・4分ぐらいずつ角度を変えてトータル12分ぐらいしたら取り出す
・IH6の火力に上げて2度揚げ、こんがり色付いたらできあがり

揚げるのにだいぶ時間がかかったので、食べる予定時間よりだいぶ前に作り始めた方がいいです。
誕生日の時は手羽元の足にちゃんとかわいいアルミホイルを巻こうかな。

f0302010_14211800.jpg
そしてケーキはドームケーキにチャレンジしてみました。
スポンジはオレンジページのスクエア型で焼くシフォンケーキのレシピから。
飾り付け中に来客が来て一緒に食べることになったので、
トップのデコレーションがおざなりになってしまったけど、なかなかがんばりました。
中にはキウイ、バナナ、イチゴが入っています。
手作りってやっぱり安い!

↓応援クリックしてもらえるとうれしいです♪
にほんブログ村 ライフスタイルブログ シンプルライフへ
にほんブログ村

[PR]

# by ieshigoto | 2015-12-27 14:20 | 料理